Luts, marineeritud

image_pdfimage_print

luts_elusaltLuts ei ole angerjas

Luts on rasvavaene, kuid valgurikas kala, sellepärast eriti pikka kuumutamist ei kannata – jääb puiseks.
Siin üks hea retsept, kõigega nõus peale keetmise 15 min, sellise keetmise juures jääb lute raudselt nagu saepuru

Parim, kuumutada temperatuurikontrolliga nõus

Luts vajab ettevalmistustpescado_sazonador

Mõned arvavad, et luts tuleb soolaga limast puhtaks nühkida … maitse asi, mind see ei sega, vaid annab tugevama kallerdise

  • Pane luts soolaga seisma, võib lisada maitseaineid, nt selline ->
  •  Siis lao luts purki
  • Vala peale marinaad
  • Hoolitse, et marinaad tungib ka kalade vahele
  • Las seisab natuke
  •  … ja siis potti

592652Mina kasutan veekeetjat, millel on võimalik rakendada erinevaid temperatuure, alumisel pildidl on näha, et temperatuuri saab määrata 70, 80, 90 ja 100 kraadi, seega keemiseni.

Purgi keetjasse laskmiseks ja sealt kätte saamiseks ohverda üks purgikaas, tee selle keskele auk ja sellest läbi mingi soolikas, nöör vms. (mina kasutasin jämeda juhtme seljast võetud isolastiooni), tee alumisse otsa sõlm ja elu, nagu lilleaias595340

Pärast kuumutamist, vt. “Katsed” jutu lõpus, lase rahulikult jahtuda ja siis külmkappi.

Pikk seismine teeb ka seda head, et lima, mida ma eelistan mitte eemaldada, kuna annab lisa marinaadi kallerdumisele, settib purgi põhja ja kallerdis jääb ilusaka selgeks

592031Marinaad, ained lisamise järjekorras*:

  1. Lutsu või, kui on veel mingeid kalu, pead, sabad, uimed ja muu selline
  2. Sibul, soovitav tervelt, olen pannud ka koos koorega … annab kallerdisele ilusa kuldse läike
  3. Porgand
  4. Sool
  5. Suhkur
  6. Pipar valge v must
  7. Loorber
  8. Nelk
  9. Muskaat
  • Ained 1..5 kohe sisse keeta 20 min
  • Siis ained 6…9 keeta max 10 min, need (eriti loorber) kipuvad pikal keetmisel kibedat maitset andma

Selitamine

  1. Kurnata pead ja muu sodi välja
  2. Lisada vahustatud munavalge
  3. Pidevalt segades lasta uuesti keema
  4. Las seisab 20…30+ minutit
  5. Kurnata läbi mitmekordse marli, trikookanga vms. (mina kasutasin vanu aluspükse)

Katsed:

  • Keema ja siis 20 min 80 kraadi
  • Keema ja siis 30 min 80 kraadi

Tulemustest kirjutan varsti, las purgid jahtuvad, sodi settib põhja, siis panen külmkappi … ja siis läheb degusterimiseks

Lisa kommentaar

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga