Sõmera riisi valmistamine Stalik Khankishiev’i järgi
Kolm etappi [*1]
- Leotamine ja pesu
- Keetmine
- Järel … ei oskagi öelda … tõmbamine /ehk/
1. Leotamine ja pesu
- Leota riisi umbes 60 kraadise algtemperatuuriga soolases vees vähemalt pool tundi, soovitavalt kauem. [*2][*3]
- Pese riis õrnalt soojas vees – kohtle teda nagu lapsukest – hoidu riisiteri katki tegemast
2. Keetmine
| Puista pestud ja nõrutatud riis soolasesse keeva vette |  |
| Sinnasamasse vala hunnik hakitud koriandrit, peterselli, basiilikut, melissi … või midaiganes. |  |
| Katsu riisitera hamba all, kui riis on parajalt valminud – pane nõrguma |  |
| Nõrutamise sõela näide |  |
| Määri poti põhi võiga ja aseta sinna 2 … 3 kihti lavaši või õhukest tainast – määri iga kiht võiga kokku. |  |
| Puista riis õrnalt lavašikihtidele, ta peab jääma õhuliselt |  |
| Tekitame “termose” – selleks pane riisi peale taldrik … |  |
| … sinna peale hästi niiskust imav rätik või mitu kihti majapidamispeberit … teate küll, see rullis ja õhuline |  |
| Lase pliidil seista 30 … 40 … 50 minutit, temperatuur 85 … 95 – mitte mingil juhul üle 100 – kui rätik v paber märjaks läheb siis vahetage |  |
| Eemalda “termos” ja pane riisile võitükid |  |
| … ja valmis ongi … |  |
Märkusi
Õpetus on Stalik Khankishiev’i kogust., tervikvideo – riis maksa lisandina on siin
- Riis võib olla suvaline pikateraline – “Bašmati” nt, siin “noname” riis ja väga hea
- 60 kraadise vees toimuvad tärklisega mingid reaktsioonid, mis soodustavad selle väljapesu
- 64-66 kraadine vesi jahtub kaussi valamisel just parajaks