Sõmera riisi valmistamine Stalik Khankishiev‘i järgi

Kolm etappi [*1]

1. Leotamine ja pesu
2. Keetmine
3. Järel … ei oskagi öelda … tõmbamine /ehk/

1. Leotamine ja pesu

• Leota riisi umbes 60 kraadise algtemperatuuriga soolases vees vähemalt pool tundi, soovitavalt kauem. [*2][*3]
• Pese riis õrnalt soojas vees – kohtle teda nagu lapsukest – hoidu riisiteri katki tegemast 

 2. Keetmine

Puista pestud ja nõrutatud riis soolasesse keeva vette
Sinnasamasse vala hunnik hakitud koriandrit, peterselli, basiilikut, melissi … või midaiganes.
Katsu riisitera hamba all, kui riis on parajalt valminud – pane nõrguma
Nõrutamise sõela näide

Määri  poti põhi võiga ja  aseta sinna  2 … 3 kihti lavaši või õhukest tainast – määri iga kiht võiga kokku.
Puista riis õrnalt lavašikihtidele, ta peab jääma õhuliselt
Tekitame “termose” – selleks pane riisi peale taldrik …
… sinna peale hästi niiskust imav rätik või mitu kihti majapidamispeberit … teate küll, see rullis ja õhuline
Lase pliidil seista 30 … 40 … 50 minutit, temperatuur 85 … 95 – mitte mingil juhul üle 100 – kui rätik v paber märjaks läheb siis vahetage
Eemalda “termos” ja pane riisile võitükid
… ja valmis ongi …

Märkusi

Õpetus on Stalik Khankishiev‘i kogust., tervikvideo – riis maksa lisandina on siin

1. Riis võib olla suvaline pikateraline – “Bašmati” nt, siin “noname” riis ja  väga hea
2. 60 kraadise vees toimuvad tärklisega mingid reaktsioonid, mis soodustavad selle väljapesu
3. 64-66 kraadine vesi jahtub kaussi valamisel just parajaks